市售美乃滋（蛋黄酱）太贵？只需要跟着食谱走几个步骤在家也能做出好吃的美乃滋@JL餐飲生活Blog
自制美乃滋（蛋黄酱）
美乃滋（蛋黄酱）顾名思义是一种用蛋黄和油在乳化（emulsion）现象中制作成的酱汁。口感顺滑，酸味爽口适合用来搭配油炸食品。
但是美乃滋的主要成分是油，所以热量也相当的恐怖。对于减肥党来说自然是可远观而不可入口啊。但是我相信在座的大大们口腹之欲大于😂😂热量的也不少，所以今天我来分享一个简单，适合所有人但又不乏美味的美乃滋食谱和做法
这里👉👉👉👉👉補充一下原理
乳化液有分為穩定和不穩定，而美乃滋就屬於前者（製成後基本不會出現分離seperate）
之所以美乃滋能夠穩定是因為蛋黃裡面有卵磷脂（lecithin）和芥末作為乳化劑（emulsifier），能夠使乳化液更為穩定不分離
而不穩定的例子是油醋醬
做好的油醋醬放置一段時間後就會產生油水分離的現象
以下为美乃滋的食谱以及做法👇👇👇
所需要的材料有（以下皆为一份）
蛋黄1个（最好是無菌蛋，沒有也無傷大雅）
沙拉油180~200ml
英式芥末酱、第戎芥末酱（少许，大约1小匙）
柠檬汁15ml
水15ml
盐和白胡椒（根据口味自行调整）
主要工具
打蛋棒
一个碗，或盆子（根据要做的分量自行调整）
開始製作
首先，拿一個碗（可以用濕布墊在底部以免搖製作過程會晃動）將分離好的蛋黃倒入碗中後加入少量檸檬汁（不要加完以免不符合口味）芥末醬，鹽
開始用打蛋棒攪打把材料混合均勻，並攪拌至稍微濃稠
慢慢加入沙拉油，一定要一點一點的加
一面加入，一面快速攪打。
此時到了製作的重點部分
每當加入一點油時都要先充分攪打至完全混合後再加油
如果體積開始增大，紋路變多或變得太濃稠時可以加入一點點的水或檸檬汁攪打均勻後再
繼續加入油。
重複動作直到油用完或到你要求的濃稠度
最後只要按照自己的口味加入胡椒和剩餘的鹽就大功告成了
細節決定王者
👉油量和水分一定要一點一點加（很重要所以要重複提醒）
👉加白胡椒是因為美觀（當然不在意也可以用黑胡椒）
👉一個蛋黃可以乳化180~200ml，看蛋黃大小
👉食材可以先提前室溫，可以促進乳化作用
👉沒有檸檬汁，酒醋也是一種好的選擇
這裡來一個重點：料理是自由的
現在美乃滋有很多種口味，你都可以根據自己的喜好進行調整。
例如加入巴西里（歐芹）和檸檬皮就會做出帶有清新風味的美乃滋，但是要注意因為歐芹會出水分所以要盡快吃完以免變質
還可以加入糖變成日式口味的美乃滋（較甜）
保存方法和期限
如果是以普通美乃滋來計算的話由於沒加入防腐劑所以最多冷藏1~2個星期但不建議室溫保存超過一天
美乃滋可以搭配什麼菜色？
油炸類，拌沙拉，馬鈴薯沙拉等等
分享一道非常簡單又可以完美契合美乃滋的菜品
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三溫暖炸鱸魚佐日式美乃滋塔塔醬
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